Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
  • 3 œufs
  • 125 ml de cornichons (aigres-doux), coupés en rondelles fines
  • 30 ml de câpres, égouttées
  • Persil plat frais, haché finement
  • 1/2 oignon rouge, finement ciselé (facultatif)
  • 45 ml de vinaigre de vin blanc
  • 5 ml de moutarde de Dijon
  • 120 ml d'huile d'olive extra vierge
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre entières, avec leur peau, dans de l'eau froide salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter immédiatement.
  2. Pendant ce temps, cuire les œufs 9 minutes pour des œufs durs. Refroidir sous l'eau froide, écailer et hacher grossièrement.
  3. Peler les pommes de terre encore chaudes et les couper en tranches épaisses (environ 1 cm). Les placer dans un grand saladier.
  4. Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Fouetter, puis ajouter l'huile d'olive en filet pour émulsionner légèrement.
  5. Verser immédiatement la moitié de la vinaigrette sur les pommes de terre chaudes. Mélanger délicatement pour permettre l'absorption. Laisser tiédir 15 minutes.
  6. Ajouter les œufs hachés, les cornichons, les câpres et l'oignon rouge (si utilisé).
  7. Verser le reste de la vinaigrette. Parsemer généreusement de persil frais. Rectifier l'assaisonnement et laisser reposer au frais au moins 1 heure avant de servir.