Ingrédients:
- 680 g de tomates anciennes (variées), coupées en quartiers
- 3 grandes pêches fermes mais mûres, coupées en quartiers ou demi-lunes
- 115 g de Fromage Feta ou Chèvre frais, émietté grossièrement
- 30 g de Feuilles de Basilic frais, déchirées
- 15 g de Feuilles de Menthe fraîche, entières
- 30 g d'Oignon rouge, émincé très finement et rincé
- Sel de mer fin et Poivre noir, au goût
- 60 ml de Vinaigre Balsamique de bonne qualité
- 30 ml de Sirop d'Érable pur (Grade A)
- 120 ml d'Huile d'Olive Extra Vierge (fruitée)
- 5 ml de Moutarde de Dijon
- 15 g d'Échalote, hachée très finement
- Sel et Poivre noir fraîchement moulu, pour la vinaigrette
Instructions:
- Préparer les tomates et les pêches : Laver et sécher délicatement tous les produits. Couper les tomates et les pêches en morceaux rustiques. Placer dans le saladier.
- Émincer finement l'oignon rouge. Le plonger 5 minutes dans un bol d'eau glacée pour atténuer son piquant, puis bien l'égoutter. Ajouter aux fruits dans le saladier.
- Assaisonnement initial : Saupoudrer légèrement les tomates et les pêches avec du sel fin et du poivre. Laisser reposer 10 minutes pour que les légumes rendent leur jus.
- Préparation de la vinaigrette : Dans un petit récipient, fouetter ensemble le vinaigre balsamique, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et l'échalote hachée.
- Émulsionner : Verser l'huile d'olive en filet lent tout en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion stable. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
- Assemblage Final : Juste avant de servir, verser environ les deux tiers de la vinaigrette sur les fruits et mélanger très délicatement pour ne pas écraser les morceaux.
- Finition : Disposer la salade sur les assiettes de service. Parsemer généreusement de fromage émietté, de feuilles de basilic et de menthe. Arroser avec le reste de vinaigrette si désiré. Servir immédiatement.