Ingrédients:

  • 500g de haricots verts frais, éboutés
  • 2 boîtes (200g) de thon au naturel, égoutté et émietté
  • 1 petit oignon rouge, finement émincé
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en fines lanières
  • 100g d'olives noires dénoyautées, coupées en deux
  • 1 bouquet de menthe fraîche, feuilles hachées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, pressée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/2 cuillère à café de miel (facultatif)

Instructions:

  1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Blanchir les haricots verts pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter immédiatement et plonger dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau et laisser refroidir.
  2. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron vert, la moutarde de Dijon, l'ail pressé, le sel, le poivre et le miel (si utilisé). Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  3. Dans un grand saladier, mélanger les haricots verts refroidis, le thon émietté, l'oignon rouge, le poivron rouge et les olives noires.
  4. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients. Ajouter la menthe fraîche hachée. Servir immédiatement ou réfrigérer.