Ingrédients:

  • 5 abricots mûrs, mais fermes (environ 250g)
  • 30g de roquette fraîche, lavée et essorée
  • 1 burrata crémeuse (environ 125g)
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide (de préférence de lavande ou d'acacia)
  • 1 cuillère à soupe de romarin séché (ou 2 cuillères à soupe de romarin frais haché)
  • 1 tranche épaisse de pain de campagne, coupée en dés (ou une poignée de croûtons)
  • Huile d'olive extra vierge de bonne qualité
  • Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de piment d'Espelette (facultatif)

Instructions:

  1. Laver, sécher et couper les abricots en deux, en retirant les noyaux.
  2. Chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les abricots, côté coupé vers le bas, et cuire pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
  3. Ajouter le miel, le romarin, le sel et le poivre. Baisser le feu à moyen et cuire encore 5 minutes, en retournant les abricots à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et enrobés d'un sirop parfumé. Réserver.
  4. Si vous utilisez du pain de campagne, chauffer un peu d'huile d'olive dans la même poêle et faire dorer les dés de pain pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver.
  5. Disposer la roquette dans le fond d'un saladier ou d'une assiette. Ajouter les abricots rôtis, la burrata coupée en morceaux, et les croûtons (si vous en utilisez).
  6. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette (si désiré) et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  7. Servir immédiatement.