Ingrédients:

  • 500 g de haricots verts frais (équeutés)
  • 1 litre d'eau
  • 15 g de sel fin
  • Glaçons
  • 30 ml de vinaigre de cidre
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de moutarde de Dijon
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir
  • 10 g d'échalote ciselée
  • 30 g de pignons de pin
  • 20 g de persil plat frais ciselé

Instructions:

  1. Porter l'eau salée à ébullition franche. Plonger les haricots verts et laisser cuire exactement 5 à 7 minutes pour qu'ils restent al dente.
  2. Préparer un bol d'eau glacée. Égoutter les haricots et les plonger immédiatement dans l'eau glacée pendant 2 minutes pour stopper la cuisson. Égoutter à nouveau et sécher légèrement.
  3. Dans un pot en verre, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive, fermer le couvercle et secouer vigoureusement pour émulsionner. Incorporer l'échalote ciselée.
  4. Placer les haricots refroidis dans un saladier, verser la vinaigrette et mélanger délicatement. Ajouter le persil et les pignons de pin torréfiés.