Ingrédients:

  • 200g de quinoa (blanc ou rouge)
  • 2 pommes Granny Smith (environ 300g), coupées en dés
  • 1 concombre moyen, épépiné et tranché
  • 100g de jeunes pousses d'épinards ou de chou kale émincé
  • 50g de graines de grenade ou de canneberges séchées
  • 30g de noix de Grenoble ou d'amandes effilées
  • 125g de yaourt grec nature
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune bio
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de menthe ou d'aneth fraîche, ciselée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Rincer le quinoa sous l'eau froide. Le cuire dans deux fois son volume d'eau salée pendant 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir complètement.
  2. Couper les pommes en dés en conservant la peau et trancher le concombre en fines demi-lunes. Émincer finement les feuilles de chou kale ou d'épinards.
  3. Dans un petit bol, fouetter le yaourt, le jus de citron, l'ail haché et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer les herbes fraîches.
  4. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les légumes et les fruits.
  5. Verser la sauce au yaourt sur le mélange et remuer délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  6. Saupoudrer de graines de grenade et de noix juste avant de servir pour le croquant.