Ingrédients:

  • 300 g de filet de saumon frais (sans peau)
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 30 g d'aneth frais ciselé
  • 45 ml d'huile de colza ou pépins de raisin
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 5 ml de moutarde de Dijon
  • 2 g de sel
  • 150 g de jeunes pousses d'épinards ou mélange mesonclus
  • 50 g de concombre coupé en dés de 5 mm
  • 30 g d'oignon rouge finement émincé
  • 20 g de câpres rincées

Instructions:

  1. Assaisonner les filets de saumon avec le sel et le poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif.
  3. Déposer le saumon et cuire 4 à 5 minutes par face jusqu'à obtenir une coloration dorée.
  4. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant d'émietter grossièrement le poisson à la fourchette.
  5. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et le jus de citron.
  6. Verser l'huile en filet tout en fouettant énergiquement pour créer une liaison stable.
  7. Incorporer l'aneth ciselé et le sel.
  8. Placer les pousses d'épinards au fond du saladier.
  9. Ajouter le concombre, l'oignon rouge et les câpres.
  10. Répartir les morceaux de saumon tièdes ou froids sur le dessus.
  11. Napper généreusement de vinaigrette juste avant de servir.