Ingrédients:

  • 120g riz basmati cuit, de préférence de la veille
  • 200 ml eau (si cuisson du riz)
  • 3 c. à soupe pâte de curry rouge
  • 2 c. à soupe huile neutre (végétale, canola ou arachide)
  • 100g filet de saumon sans peau
  • 150g concombre (anglais ou persan, finement tranché)
  • 100g carotte (en julienne ou finement tranchée)
  • 70g edamame écossés
  • 20g coriandre fraîche, hachée grossièrement
  • 2 c. à soupe sauce soja (faible en sodium de préférence)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 petit morceau de gingembre (environ 2,5 cm), râpé ou finement haché
  • 1 citron vert, zeste et jus

Instructions:

  1. Cuire le riz basmati dans l'eau avec un couvercle pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement. Le riz de la veille est idéal.
  2. Cuire le filet de saumon au four à 180°C pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Émietter en morceaux.
  3. Mélanger le riz refroidi avec la pâte de curry rouge et l'huile. Étaler uniformément sur une plaque de cuisson.
  4. Cuire au four à 200°C pendant 40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laisser refroidir.
  5. Couper les carottes en bâtonnets et le concombre en tranches fines. Hacher la coriandre.
  6. Mélanger la sauce soja, l'ail haché, le gingembre râpé, le zeste de citron vert et le jus de citron vert.
  7. Placer les légumes dans un grand bol ou sur un plat. Garnir de riz croustillant et de saumon émietté.
  8. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Servir immédiatement.