Ingrédients:

  • 200g quinoa, rincé
  • 400ml eau
  • 1 concombre, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 200g tomates cerises, coupées en deux
  • 1 oignon rouge, finement émincé
  • 100g olives noires, dénoyautées et coupées en deux
  • Quelques feuilles de menthe fraîche, ciselées
  • Quelques feuilles de persil plat, ciselées
  • 60ml huile d'olive extra vierge
  • Le jus et le zeste d'1 citron
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre, au goût

Instructions:

  1. Rincer le quinoa sous l'eau froide. Le faire cuire dans l'eau bouillante selon les instructions du paquet (environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre). Égoutter et laisser refroidir.
  2. Pendant que le quinoa cuit, préparer tous les légumes en les coupant en dés ou en tranches.
  3. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, le miel, la moutarde, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  4. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les légumes coupés, les olives, la menthe et le persil.
  5. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Servir frais.