Ingrédients:

  • 2 boîtes (425g) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1/2 tasse (120ml) d'oignon rouge finement haché
  • 1/2 tasse (120ml) de persil frais finement haché
  • 1/4 tasse (60ml) de menthe fraîche finement hachée
  • 1/4 tasse (60ml) de feta émiettée (facultatif)
  • 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive extra vierge
  • Jus de 1 gros citron (environ 45ml)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/2 cuillère à café de sel marin, ou au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches. Séchez-les avec du papier absorbant.
  2. Hachez finement l'oignon rouge, le persil et la menthe.
  3. Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, le sel et le poivre jusqu'à émulsion.
  4. Dans un grand bol, mélangez les pois chiches, l'oignon rouge, le persil, la menthe et la feta (si utilisée).
  5. Versez la vinaigrette sur le mélange de pois chiches et mélangez délicatement pour enrober. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin. Servez immédiatement ou réfrigérez pour plus tard.