Ingrédients:

  • 350 g de pâtes courtes (Fusilli, Penne, Farfalle)
  • Sel fin (pour l'eau de cuisson)
  • 250 g de tomates cerises (rouges et jaunes, coupées en deux)
  • 200 g de billes de Mozzarella (Mini, égouttées)
  • 50 g d'olives noires (dénoyautées)
  • 30 g de pignons de pin (légèrement grillés)
  • 180 g de pesto de basilic
  • 30 ml d'huile d'olive Vierge Extra
  • 15 ml de vinaigre balsamique blanc (facultatif)
  • Basilic frais (pour la décoration)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Cuire les pâtes : Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Plongez les pâtes et cuisez-les rigoureusement al dente (1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué).
  2. Refroidir les pâtes : Égouttez immédiatement les pâtes. Rincez-les abondamment à l'eau très froide pendant au moins 30 secondes pour stopper la cuisson et les laisser refroidir complètement. Laissez-les égoutter.
  3. Préparer les garnitures : Coupez les tomates cerises en deux, égouttez la mozzarella et hachez les olives. Dans une poêle à sec, faites dorer les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés (environ 3 minutes) puis réservez.
  4. Préparer la base de sauce : Dans un grand saladier, mélangez le pesto avec l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre balsamique blanc (si utilisé). Poivrez généreusement.
  5. Assembler : Incorporez les pâtes refroidies, les tomates, la mozzarella et les olives à la sauce. Mélangez délicatement pour enrober uniformément les ingrédients.
  6. Repos : Couvrez le saladier et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux pâtes d'absorber toutes les saveurs.
  7. Service : Avant de servir, remuez à nouveau et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez des pignons de pin grillés et de quelques feuilles de basilic frais ciselé.