Ingrédients:

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 courgette (225g)
  • 1 aubergine (225g)
  • 1 oignon rouge
  • 2 carottes (200g)
  • 250g tomates cerises
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (45ml)
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence (5ml)
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux (2.5ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30ml)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (15ml)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (15ml)
  • 1 cuillère à café de miel liquide (5ml)
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Feuilles de basilic frais
  • Fromage de chèvre frais (50g)
  • Pignons de pin grillés

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Laver et couper tous les légumes en morceaux de taille similaire.
  3. Dans un grand saladier, mélanger les légumes avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, le paprika, le sel et le poivre. Bien enrober.
  4. Répartir les légumes sur les plaques de cuisson en une seule couche (utiliser deux plaques si nécessaire pour éviter de les superposer).
  5. Enfourner pendant 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Surveiller la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent.
  6. Pendant que les légumes rôtissent, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  7. Transférer les légumes rôtis dans un grand saladier. Verser la vinaigrette sur les légumes encore chauds et mélanger délicatement.
  8. Garnir avec du basilic frais, du fromage de chèvre et des pignons de pin (facultatif). Servir tiède ou à température ambiante.