Ingrédients:

  • 2 oeufs, gros
  • 1 avocat, mûr mais ferme (env. 200g)
  • 1/4 oignon rouge, finement haché (env. 25g)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (15 ml)
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon (3 ml)

Instructions:

  1. Cuire les oeufs: Placer les œufs dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Refroidir rapidement sous l'eau froide, puis peler délicatement.
  2. Préparer les Ingrédients: Hacher finement l'oignon rouge, le persil et la ciboulette. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et couper la chair en dés.
  3. Préparer la Vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
  4. Assembler la Salade: Dans un bol moyen, écraser grossièrement les œufs avec une fourchette. Ajouter l'avocat, l'oignon rouge, le persil et la ciboulette.
  5. Assaisonner: Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Servir: Servir immédiatement ou réfrigérer brièvement pour une salade plus fraîche.