Ingrédients:

  • 450g de blancs de poulet fermier coupés en aiguillettes
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 grosse laitue romaine
  • 200g de tomates cerises
  • 1 avocat mûr
  • 50g de pignons de pin ou noix
  • 1 concombre Noa
  • 1 citron jaune bio
  • 1 c. à café de miel de fleurs
  • 4 c. à soupe d'huile de colza ou d'olive
  • 1 poignée de ciboulette ciselée
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparer la marinade : Dans un bol, enrober les aiguillettes de poulet avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail pressé et le paprika fumé. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
  2. Préparer la base végétale : Laver et essorer la romaine. Couper les tomates cerises en deux, le concombre en rondelles et l'avocat en lamelles.
  3. Cuisson du poulet : Faire chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu vif. Saisir le poulet pendant environ 6 minutes en retournant les morceaux pour obtenir une croûte ambrée et une cuisson juteuse.
  4. Torréfaction : Faire griller rapidement les pignons de pin ou les noix à sec dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. Réaliser l'émulsion : Dans un bocal, mélanger le jus de citron, le miel, l'huile restante et la ciboulette. Secouer vigoureusement.
  6. Dressage : Disposer la romaine dans un grand saladier, ajouter les légumes, déposer le poulet encore chaud, parsemer de noix et napper de l'émulsion au dernier moment.