Ingrédients:

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 400 g d'asperges vertes
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre du moulin
  • 30 ml de moutarde à l'ancienne
  • 45 ml de vinaigre de cidre
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 g de miel
  • 3 g de sel
  • 15 g de ciboulette fraîche ciselée
  • 15 g de persil plat haché
  • 30 g d'oignon rouge finement émincé

Instructions:

  1. Lavez les pommes de terre et coupez-les en cubes uniformes de 2 cm pour une cuisson homogène. Coupez le pied dur des asperges (environ 2 cm) et laissez les pointes intactes. Émincez l'oignon rouge en lamelles presque transparentes.
  2. Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Plongez les pommes de terre et comptez 15 minutes. À l'ébullition restante (3-4 minutes), ajoutez les asperges dans la même casserole. Dès que les asperges sont d'un vert vif et encore croquantes, égouttez l'ensemble immédiatement.
  3. Pendant que les légumes égouttent, fouettez la moutarde, le vinaigre et le miel, puis incorporez l'huile d'olive en filet pour créer une émulsion stable. Versez la sauce sur les légumes encore tièdes pour optimiser l'absorption.
  4. Ajoutez la ciboulette, le persil et l'oignon rouge émincé. Mélangez délicatement pour ne pas briser les asperges.