Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches fraîches
  • 2 cuillères à soupe de sel (pour l'eau de cuisson)
  • 1 l d'eau glacée
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de vinaigre de cidre
  • 5 g de moutarde de Dijon
  • 1 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 1 avocat mûr
  • 100 g de tomates cerises
  • 10 g de ciboulette fraîche

Instructions:

  1. Lavez soigneusement les asperges. À l'aide d'un économe, pelez délicatement chaque tige en partant juste en dessous des pointes vers la base. Coupez environ 2 cm de la base très dure.
  2. Portez l'eau salée à ébullition. Plongez les asperges et laissez cuire environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  3. Sortez les asperges et plongez-les immédiatement dans le bain d'eau glacée pendant 10 minutes pour stopper la cuisson.
  4. Égouttez les asperges et coupez-les en tronçons de 3 cm, en gardant les pointes entières.
  5. Dans un saladier, mélangez les asperges, les dés d'avocat et les tomates cerises coupées en deux.
  6. Émulsionnez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et parsemez de ciboulette ciselée.