Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches fraîches
  • 10 g de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 30 g de persil plat frais
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 20 ml de vinaigre de cidre
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de moutarde de Dijon
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Laver soigneusement les asperges, couper la base dure (environ 2 cm) et éplucher chaque tige de la base vers la pointe avec un économe jusqu'à ce que la peau soit tendre.
  2. Porter une casserole d'eau salée à ébullition avec une pincée de sucre. Plonger les asperges et laisser cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pointe soit tendre et la tige offre une légère résistance.
  3. Transférer immédiatement les asperges dans un bain d'eau glacée pendant 5 à 10 minutes pour stopper la cuisson, puis égoutter délicatement.
  4. Émulsionner le jus de citron, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, la moutarde, le poivre et le sel dans un bol. Disposer les asperges sur un plat, napper de vinaigrette et parsemer de persil ciselé.