Sablés Fondants et Craquants Le Secret des Pâtissiers

Instructions:

1. Mélangez le beurre froid et la farine dans un bol.
2. Coupez le beurre dans la farine à l'aide d'un coupe-pâte ou pulsez dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure grossière.
3. Ajoutez le sucre, le jaune d'œuf, l'extrait de vanille et le sel.
4. Mélangez jusqu'à la formation d'une pâte, en faisant attention de ne pas trop mélanger.
5. Formez une galette, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
6. Dans un bol, mélangez le beurre froid, la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel (pour le crumble).
7. Frottez le beurre dans les ingrédients secs du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange forme une chapelure grossière.
8. Réfrigérez pendant 15 minutes.
9. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
10. Abaissez la pâte sablée refroidie sur une surface légèrement farinée à environ 5 mm (¼ de pouce) d'épaisseur.
11. Découpez des formes avec un emporte-pièce.
12. Placez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
13. Saupoudrez uniformément la chapelure sur chaque biscuit.
14. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la chapelure soit légèrement dorée.
15. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.