Ingrédients:

  • 300 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 150 g de Beurre doux non salé, très froid et coupé en cubes
  • 100 g de Sucre roux (Cassonade ou vergeoise)
  • 1 gros Œuf (environ 50 g), battu
  • 30 g de Miel liquide (d’acacia ou de fleur)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 2 cuillères à café de Cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de Gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de Clou de girofle moulu
  • ¼ cuillère à café de Noix de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Étape 1 : Combiner les éléments secs. Dans un grand saladier ou le bol d'un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre roux, le sel, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la noix de muscade.
  2. Étape 2 : Sabler le beurre. Ajoutez le beurre très froid coupé en cubes. Travaillez rapidement du bout des doigts (méthode du sablage) ou utilisez le robot par pulsations, jusqu'à obtenir une texture de gros sable ou de chapelure. L'objectif est d'empêcher le beurre de fondre.
  3. Étape 3 : Incorporer les liquides. Ajoutez l'œuf battu et le miel liquide au mélange de sable.
  4. Étape 4 : Amasser la pâte. Mélangez brièvement jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer. Ne pétrissez pas trop longtemps ! Dès que la pâte forme une boule homogène, arrêtez.
  5. Étape 5 : Former et réfrigérer. Divisez la pâte en deux disques plats, enveloppez-les serrés dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures). Le froid est essentiel pour la friabilité.
  6. Étape 6 : Abaisser la pâte. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Sortez un disque de pâte. Farinez légèrement votre plan de travail. Abaissez la pâte uniformément à une épaisseur d'environ 4 à 5 mm.
  7. Étape 7 : Découper. Utilisez des emporte-pièces de Noël (étoiles, sapins, etc.) pour découper les sablés. Transférez-les délicatement sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé.
  8. Étape 8 : Cuisson. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Les bords des sablés doivent être légèrement dorés, mais le centre doit rester plus clair.
  9. Étape 9 : Refroidir. Laissez les sablés refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille de refroidissement pour un refroidissement complet. Ils durciront en refroidissant.