Ingrédients:

  • 500 g de Fraises fraîches (variété Ciflorette ou Gariguette), équeutées et coupées
  • 30 g de Sucre semoule fin (pour les fraises)
  • 5 ml de Jus de citron frais
  • 4 Gros Jaunes d'œufs (environ 80 g)
  • 75 g de Sucre fin (pour le sabayon)
  • 120 ml de Vin Marsala sec
  • 1 pincée de Sel fin

Instructions:

  1. Macérer les Fraises : Dans un bol, mélanger les fraises coupées avec 30 g de sucre et le jus de citron. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour créer un sirop naturel.
  2. Préparer le Bain-Marie : Remplir une casserole d'eau et porter à frémissement doux. L'eau ne doit jamais bouillir violemment ni toucher le fond du saladier qui sera posé dessus.
  3. Blanchir les Jaunes : Dans le saladier, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, 75 g de sucre fin et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.
  4. Ajouter l'Alcool : Incorporer le Marsala (ou substitut) et mélanger brièvement.
  5. Cuire et Fouetter : Placer le saladier sur la casserole d'eau frémissante. Fouetter vigoureusement et sans interruption pendant 8 à 12 minutes. Le mouvement doit être rapide et couvrir toute la surface du bol.
  6. Vérifier la Texture : Le sabayon est prêt lorsqu'il a triplé de volume, est très mousseux, et qu'il forme des « rubans » lorsque vous soulevez le fouet (atteignant 75°C à 80°C). Retirer immédiatement du feu.
  7. Assembler et Servir : Répartir les fraises macérées et leur jus dans des coupes individuelles. Verser généreusement le Sabayon tiède ou chaud sur les fruits et servir immédiatement, éventuellement accompagné de tuiles aux amandes.