Ingrédients:

  • 4 blancs de poulet (environ 600g)
  • 4 tranches de jambon blanc supérieur
  • 120g de fromage Emmental ou Gruyère
  • 5g de sel fin
  • 2g de poivre noir moulu
  • 60g de farine T45
  • 2 œufs entiers
  • 80g de chapelure Panko
  • 30g de beurre doux
  • 15ml d'huile neutre

Instructions:

  1. Placer chaque blanc de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 0,5 cm. Note: l'épaisseur constante évite la surcuisson des bords.
  2. Assaisonner avec le sel et le poivre sur les deux faces.
  3. Déposer une tranche de jambon sur chaque morceau de poulet, puis placer un bâtonnet de fromage sur le bord inférieur.
  4. Rouler fermement le poulet autour de la garniture en serrant bien.
  5. Envelopper les roulés dans le film alimentaire en torsadant les extrémités pour les serrer. Laisser reposer 10 minutes au frais. Note: c'est l'étape cruciale pour la tenue.
  6. Retirer le film alimentaire avec précaution.
  7. Paner chaque roulé en les passant successivement dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure Panko en pressant légèrement.
  8. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu moyen.
  9. Faire dorer les cordon bleus environ 3 à 4 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou et un grésillement constant.