Ingrédients:

  • 25g de farine T65
  • 100ml de lait d'avoine
  • 350g de farine de force (T65 ou Gruau)
  • 7g de levure boulangère sèche
  • 50g de miel liquide
  • 1 œuf de poule élevée en plein air
  • 40g de beurre doux mou
  • 1 pincée de sel marin
  • 60g de sucre de coco
  • 2 cuillères à soupe de cannelle de Ceylan moulue
  • 30g de beurre pommade
  • 1 cuillère à soupe de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 100g de fromage frais type Philadelphia Light
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 5ml de jus de citron

Instructions:

  1. Préparer le Tangzhong : dans une petite casserole, fouettez 25g de farine et le lait d'avoine. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème pâtissière. Laissez tiédir.
  2. Dans le bol d'un robot, mélangez les 350g de farine restants, la levure, le miel, l'œuf, le sel et le Tangzhong tiédi. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente.
  3. Incorporez les 40g de beurre mou et continuez de pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se détache des parois.
  4. Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  5. Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un grand rectangle.
  6. Mélangez le beurre pommade, le sucre de coco, la cannelle et la compote de pommes. Étalez uniformément cette garniture sur la pâte.
  7. Roulez la pâte bien serrée et découpez 12 sections égales à l'aide d'un fil dentaire neutre pour une coupe nette.
  8. Placez les roulés dans un moule rectangulaire graissé, couvrez et laissez lever une seconde fois pendant 45 minutes.
  9. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire pendant 25 minutes jusqu'à ce que les roulés soient dorés.
  10. Mélangez le fromage frais, le sirop d'érable et le jus de citron pour créer le glaçage. Appliquez sur les roulés encore tièdes.