Ingrédients:
- 80g de pomme de terre (type Bintje)
- 4 gousses d'ail frais
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 petit piment oiseau
- 2g de gros sel marin
- 1 jaune d'œuf à température ambiante
- 150ml d'huile d'olive extra vierge
- 50ml d'huile de pépins de raisin
Instructions:
- Faire bouillir la pomme de terre (80g) dans sa peau jusqu'à ce qu'une lame de couteau y pénètre comme dans du beurre. Peler la pomme de terre encore chaude et l'écraser finement à la fourchette dans un bol.
- Broyer les 4 gousses d'ail avec le gros sel (2g) et le piment oiseau au mortier jusqu'à obtenir une pâte translucide. Ajouter les pistils de safran à la pâte d'ail et mélanger vigoureusement.
- Incorporer la purée de pomme de terre à la pâte d'ail en mélangeant bien pour obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le jaune d'œuf à température ambiante et fouetter énergiquement.
- Verser l'huile d'olive (150ml) goutte à goutte au début, jusqu'à ce que l'émulsion prenne et devienne brillante.
- Continuer avec l'huile de pépins de raisin (50ml) en filet mince tout en fouettant sans arrêt.
- Vérifier la consistance : la sauce doit tenir toute seule sur le fouet, droite et fière.
- Laisser reposer 15 minutes à température ambiante pour que le safran développe tout son arôme.