Ingrédients:

  • 200 g de riz arborio
  • 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 3 œufs, séparés
  • 100 g de fromage râpé (comme le gruyère ou le parmesan)
  • 50 g de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Incorporer le riz et le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre. Laisser refroidir.
  3. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et le fromage.
  4. Ajouter le riz refroidi et le persil, bien mélanger.
  5. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer doucement les blancs en neige dans le mélange de riz.
  6. Verser le mélange dans un moule à soufflé beurré. Enfourner pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et un peu gonflé.
  7. Retirer du four et servir immédiatement pour profiter de la légèreté du soufflé.