Ingrédients:

  • 450 g de riz blanc cuit long grain (jasmin ou basmati), refroidi et séché
  • 3 c. à soupe d’huile de cuisson à point de fumée élevé (arachide, canola, ou tournesol)
  • 400 g de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en dés de 1,5 cm
  • 1 c. à café de sauce soja légère (pour marinade)
  • 1 c. à café de fécule de maïs (maïzena)
  • 3 gros œufs, légèrement battus avec une pincée de sel et de poivre
  • 1 petit oignon jaune (environ 100 g), coupé en dés fins
  • 1 carotte moyenne (environ 100 g), coupée en petits dés (brunoise)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 c. à soupe de gingembre frais, haché (facultatif)
  • 120 g de petits pois surgelés
  • 4 oignons verts (ciboule), hachés (parties blanches séparées des parties vertes)
  • 4 c. à soupe de sauce soja légère (pour la sauce)
  • 2 c. à soupe de sauce aux huîtres
  • 1 c. à café d'huile de sésame grillé
  • 1 c. à café de sucre
  • 1/2 c. à café de poivre blanc moulu

Instructions:

  1. Mariner le poulet : Dans un bol, mélanger le poulet en dés avec la sauce soja et la fécule de maïs. Laisser reposer pendant la préparation des légumes.
  2. Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce (soja, huître, sucre, poivre blanc). Réserver. Égrener le riz froid à la main pour s'assurer qu'il n'y ait pas de gros blocs.
  3. Cuire les œufs : Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans le wok à feu moyen-vif. Verser les œufs battus. Remuer rapidement pour former une omelette brouillée. Retirer immédiatement du wok et réserver.
  4. Cuire le poulet : Remettre le wok à feu vif avec 1 c. à soupe d’huile. Ajouter le poulet mariné et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et presque cuit (environ 3–4 minutes). Retirer le poulet et le réserver avec les œufs.
  5. Saisir les légumes durs : Ajouter la dernière cuillère à soupe d’huile dans le wok, toujours à feu vif. Ajouter les oignons, les carottes, l'ail et le gingembre. Saisir pendant 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement attendris mais encore croquants.
  6. Introduire le riz : Augmenter le feu au maximum. Ajouter le riz froid et égrené. Étaler le riz sur la surface du wok et laisser griller sans bouger pendant 30 secondes.
  7. Sauter le riz : Utiliser la spatule pour mélanger vigoureusement le riz. Cuire pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud.
  8. Saucer : Créer un puits au centre du riz. Verser le mélange de sauce préparée. Sauter immédiatement pour enrober uniformément le riz.
  9. Assemblage : Réintroduire le poulet, les œufs et les petits pois surgelés. Sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que tout soit chaud.
  10. Finition et service : Incorporer la partie blanche des oignons verts. Arroser avec l’huile de sésame juste avant de servir. Garnir avec la partie verte des oignons verts.