Ingrédients:

  • 1 ½ tasses (300g) de riz basmati, rincé abondamment
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 petit oignon jaune, finement haché (100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (6g)
  • 3 tasses (720 ml) de bouillon de légumes (faible en sodium de préférence)
  • ½ cuillère à café de filaments de safran, légèrement écrasés
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Zeste de ½ citron
  • 1 tasse (150g) d'asperges, parées et coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 1 tasse (140g) de pois frais ou surgelés
  • 1 carotte moyenne, pelée et coupée en petits dés (80g)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire encore 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Ajouter le riz rincé dans la casserole et faire griller pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.
  4. Verser le bouillon de légumes, ajouter les filaments de safran, le sel, le poivre et le zeste de citron. Bien mélanger pour combiner.
  5. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide soit absorbé.
  6. Pendant que le riz mijote, chauffer une poêle séparée à feu moyen. Ajouter les asperges, les pois et les carottes. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants.
  7. Une fois le riz cuit, retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Égrainer délicatement le riz avec une fourchette. Incorporer les légumes sautés.
  8. Garnir de persil frais haché et servir immédiatement. Bon appétit!