Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 1/2 tasse de riz Arborio (300g)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120ml)
  • 6 tasses de bouillon de légumes (1.4L), gardé chaud
  • 1/4 tasse de parmesan râpé (25g)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 livre d'asperges fraîches, parées et coupées en morceaux de 2,5 cm (450g)
  • 1 tasse de petits pois frais ou surgelés (150g)
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • Zeste de 1 citron (facultatif)

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail ; cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
  2. Ajouter le riz Arborio dans la casserole et cuire, en remuant constamment, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords du riz deviennent translucides.
  3. Verser le vin blanc et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le vin soit absorbé.
  4. Commencer à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en laissant le liquide être absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Répéter jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 20-25 minutes.
  5. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson du risotto, ajouter les asperges et les petits pois. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants.
  6. Incorporer le parmesan, le beurre, le persil et le zeste de citron (si utilisé). Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  7. Servir immédiatement. Pour la préparation en grande quantité, diviser le risotto dans des contenants hermétiques et réfrigérer jusqu'à 4 jours.