Ingrédients:

  • 2 Litres de Bouillon de poisson ou de légumes (maintenu chaud et frémissant)
  • 400 g de Filets de saumon frais, sans peau, coupés en gros dés
  • 2 C. à Soupe d’Huile d'olive Vierge Extra (pour saisir le poisson)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 1 grosse Échalote, hachée finement
  • 320 g de Riz à risotto (Arborio ou Carnaroli de préférence)
  • 60 ml d’Huile d'olive Vierge Extra (pour le soffritto)
  • 120 ml de Vin blanc sec
  • 150 g de Boursin Ail et Fines Herbes
  • 1 Cuillère à Café de Zeste de citron frais (non traité)
  • 2 C. à Soupe de Ciboulette fraîche, ciselée
  • 2 C. à Soupe de Persil plat frais, haché

Instructions:

  1. Préparation du Bouillon et du Saumon: Verser le bouillon dans une casserole et le maintenir frémissant à feu doux. Assaisonner les dés de saumon, puis les saisir dans 2 C. à Soupe d'huile d'olive pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore crus à cœur. Réserver et couvrir.
  2. Le Soffritto et le Toasting du Riz: Dans la cocotte, faire chauffer 60 ml d'huile d'olive. Ajouter l'échalote hachée et cuire doucement pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter le riz (non lavé) et remuer sans arrêt pendant 2 minutes (Toasting).
  3. Déglacage et Cuisson Al Dente: Verser le vin blanc sec et laisser l'alcool s'évaporer. Baisser le feu à moyen. Ajouter une louche de bouillon chaud. Continuer d'ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant et en attendant l'absorption complète avant chaque ajout. La cuisson prendra environ 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux à l’extérieur et ferme (al dente) au centre.
  4. La Manteca et l’Assemblage Final: Lorsque le riz est al dente, retirer la cocotte du feu. Ajouter le Boursin Ail et Fines Herbes en morceaux et mélanger vivement pendant 1 minute jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
  5. Finalisation et Repos: Incorporer délicatement les dés de saumon précuit ainsi que son jus de cuisson. Ajouter la ciboulette, le persil et le zeste de citron. Couvrir la cocotte et laisser reposer 2 minutes avant de servir immédiatement.