Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 300g de riz Arborio (certifié sans gluten)
  • 120 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 950 ml de bouillon de légumes chaud (certifié sans gluten)
  • 55g de parmesan râpé (plus pour servir)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Ajoutez les champignons tranchés dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, environ 8 à 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Ajoutez le riz Arborio dans la casserole et faites cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé.
  4. Si vous utilisez du vin blanc, versez-le et faites cuire en remuant, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.
  5. Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une tasse (235 ml) à la fois, en remuant fréquemment. Attendez que le bouillon soit presque complètement absorbé avant d'ajouter la tasse suivante.
  6. Continuez à ajouter du bouillon, une tasse à la fois, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18 à 20 minutes de temps de cuisson total.
  7. Retirer du feu. Incorporez le parmesan, le beurre et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Servir immédiatement, garni de parmesan supplémentaire.