Ingrédients:

  • 400 g de Rigatoni de bonne qualité
  • Sel de mer fin (pour l'eau de cuisson)
  • 2 litres d'eau
  • 200 g de Pesto Rosso (qualité artisanale si possible)
  • 200 ml de Crème fraîche entière épaisse (minimum 30% M.G.)
  • 2 gousses d'ail moyennes, finement hachées
  • 2 c. à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 120 ml d'Eau de cuisson des pâtes réservée
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu
  • 50 g de Parmigiano Reggiano ou Grana Padano, fraîchement râpé (pour la garniture)
  • Quelques feuilles de basilic frais, ciselées (pour la garniture)

Instructions:

  1. Cuisson du Rigatoni : Porter les 2 litres d'eau à ébullition. Saler généreusement l'eau. Ajouter le Rigatoni et cuire selon les instructions du paquet, en visant une cuisson al dente.
  2. Réserver l'eau et égoutter : Une minute avant que les pâtes soient prêtes, prélever 120 ml de l'eau de cuisson amidonnée et la mettre de côté. Égoutter immédiatement le Rigatoni sans le rincer.
  3. Préparation de la Base : Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché. Cuire pendant 1 minute, sans le laisser brunir.
  4. Incorporer et crémer : Ajouter le pesto rosso et cuire 2 minutes pour réveiller les arômes. Baisser le feu, puis incorporer la crème fraîche épaisse. Remuer jusqu'à ce que la sauce soit homogène et chaude (ne pas la laisser bouillir). Assaisonner légèrement de poivre.
  5. Émulsion et finition : Ajouter progressivement l'eau de cuisson des pâtes réservée à la sauce. Mélanger vigoureusement pour créer une émulsion soyeuse et nappante.
  6. Mélanger les pâtes : Ajouter le Rigatoni égoutté directement dans la sauteuse. Mélanger délicatement pendant 1 à 2 minutes pour s'assurer que chaque Rigatoni est parfaitement enrobé. Goûter et ajuster l'assaisonnement final en sel et poivre si nécessaire.
  7. Dressage : Servir immédiatement. Garnir généreusement de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et d'une touche de basilic frais ciselé.