Ingrédients:

  • 6 endives moyennes (environ 600 g)
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide (30 ml)
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de sel fin
  • Poivre noir du moulin, au goût
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 pâte feuilletée pur beurre (environ 230 g) ou pâte brisée
  • 150 g de fromage de chèvre frais (type crottin de Chavignol ou bûchette)
  • Quelques brins de thym frais (optionnel)

Instructions:

  1. Laver et retirer le cône amer des endives, couper les extrémités et égoutter.
  2. Cuire doucement les endives au beurre avec le miel, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées (environ 10 minutes).
  3. Chauffer le sucre et l’eau dans un moule à tarte sur feu moyen, laisser fondre jusqu’à obtenir une couleur dorée ambrée.
  4. Hors du feu, incorporer le beurre demi-sel et bien mélanger pour réaliser un caramel doux.
  5. Disposer les endives serrées sur le caramel dans le moule, côté bombé vers le bas.
  6. Émietter le fromage de chèvre par-dessus, ajouter le thym frais si désiré.
  7. Recouvrir avec la pâte en rentrant bien les bords vers l’intérieur du moule.
  8. Enfourner à 180°C (thermostat 6) pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  9. Laisser reposer 5 minutes puis retourner délicatement la tarte sur un plat de service.
  10. Servir chaude ou tiède accompagnée d’une salade verte vinaigrée.