Ingrédients:

  • 1 kg de filet de saumon frais avec la peau
  • 100 g de gros sel de mer
  • 100 g de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
  • 1 gros bouquet d'aneth frais haché

Instructions:

  1. Vérifiez le filet de saumon à l'aide d'une pince de cuisine pour retirer toutes les arêtes résiduelles.
  2. Séchez soigneusement le poisson avec du papier absorbant jusqu'à ce que la chair ne soit plus glissante.
  3. Dans un bol, mélangez de manière homogène le gros sel, le sucre cristallisé et le poivre noir concassé.
  4. Dans un plat en verre, déposez un lit d'aneth frais, puis placez le saumon par-dessus, côté peau vers le bas.
  5. Couvrez généreusement la chair du poisson avec le mélange de cure, puis répartissez le reste de l'aneth sur le dessus.
  6. Enveloppez hermétiquement le plat de film étirable, posez un poids sur le saumon et laissez reposer au réfrigérateur entre 24 et 48 heures.
  7. Avant de servir, rincez rapidement le filet sous l'eau froide pour retirer l'excédent de sel, séchez-le et coupez-le en fines tranches.