Ingrédients:

  • 30 cl de Rhum Blanc Agricole (50°)
  • 15 cl de Rhum Vieux ou Ambré
  • 40 cl de jus d'orange frais
  • 40 cl de jus d'ananas (100% pur jus)
  • 20 cl de jus de goyave ou de mangue
  • 2 citrons verts (pour le jus)
  • 6 cl de sirop de sucre de canne
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille fendue en deux
  • 3 traits d'Angostura bitters
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Versez les 30 cl de rhum blanc et les 15 cl de rhum vieux dans votre grand récipient. Note : Mélanger les alcools en premier permet de bien identifier leur puissance aromatique avant de les noyer.
  2. Ajoutez le bâton de cannelle, la gousse de vanille fendue et grattez la muscade. Mélangez doucement jusqu'à ce que les épices commencent à libérer leur parfum.
  3. Incorporez les 40 cl de jus d'orange, les 40 cl d'ananas et les 20 cl de goyave. Versez lentement pour éviter la formation de mousse excessive en surface.
  4. Versez les 6 cl de sirop de sucre de canne. Note : Goûtez maintenant, car le sucre doit simplement souligner le fruit, pas le masquer.
  5. Ajoutez les 3 traits d'Angostura bitters. Remuez par des mouvements de bas en haut pour lier les densités.
  6. Pressez les 2 citrons verts directement au dessus du mélange. L'acide citrique va réveiller instantanément les nectars de fruits dormants.
  7. Couvrez le récipient et placez le au réfrigérateur pendant 12 heures. Note : C'est ici que la magie opère et que le cocktail devient harmonieux.
  8. Au moment de servir, remuez une dernière fois. Versez dans des verres remplis de glace jusqu'à ce que la paroi du verre devienne givrée et craquante.