Ingrédients:

  • 350 g de Farine de blé T45 ou T55 (Farine de force)
  • 100 ml de Lait entier, tiède (35°C max)
  • 15 g de Levure de boulanger fraîche (ou 7g de levure sèche active)
  • 50 g de Sucre en poudre
  • 5 g de Sel fin
  • 2 Œufs larges, battus (environ 100g)
  • 75 g de Beurre non salé, très mou, coupé en cubes
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à café de Lait (pour la dorure)

Instructions:

  1. Tiédir le lait (environ 35°C). Émietter la levure fraîche dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse.
  2. Dans la cuve du robot, combiner la farine, le reste du sucre et le sel. Verser les œufs battus et le mélange lait/levure. Pétrir lentement pendant 5 minutes. Ajouter le beurre mou coupé en cubes, un morceau à la fois, à vitesse moyenne. Augmenter la vitesse et pétrir pendant 10 à 12 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une pâte élastique et non collante (test de la fenêtre réussi).
  3. Former une boule avec la pâte et la placer dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir hermétiquement. Laisser doubler de volume, soit à température ambiante (environ 2h30) ou idéalement au réfrigérateur pour 4 heures ou toute une nuit pour plus de saveur.
  4. Dégazer la pâte et la diviser en 12 à 14 morceaux égaux (environ 55g chacun). Façonner chaque morceau en une boule serrée. Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacées. Couvrir et laisser pousser dans un endroit tiède pendant environ 60 minutes. Les brioches doivent gonfler d'environ 50%.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Battre le jaune d'œuf avec la cuillère à café de lait. Badigeonner délicatement le dessus des brioches. Enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient d’un brun doré profond. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.