Ingrédients:

  • 300g de porc haché (épaule)
  • 150g de crevettes décortiquées et hachées
  • 1 œuf entier
  • 50g de vermicelles de riz secs
  • 20g de champignons noirs déshydratés
  • 1 grosse carotte râpée et pressée
  • 100g de pousses de soja fraîches hachées
  • 1 oignon jaune ciselé
  • 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc-mâm (40°N)
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 25 galettes de riz (diamètre 22cm)
  • 500ml d'huile de tournesol pour la friture

Instructions:

  1. Réhydratez les vermicelles et les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.
  2. Égouttez longuement les vermicelles et les champignons, puis coupez-les aux ciseaux en tronçons de 1 cm.
  3. Dans un grand cul-de-poule, mélangez le porc, les crevettes, la carotte pressée, les pousses de soja, l'oignon, l'œuf, le nuoc-mâm et le poivre.
  4. Intégrez les vermicelles et champignons à la farce. Laissez reposer 15 minutes au frais.
  5. Réhydratez une galette de riz dans de l'eau tiède, déposez une cuillère de farce, rabattez les côtés et roulez le nem de façon serrée.
  6. Procédez à une première friture à 170°C pour cuire la farce, puis une seconde friture à 175°C juste avant de servir pour le croustillant.