Ingrédients:

  • 3 aubergines moyennes (environ 1,2 kg)
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel
  • 500 g de bœuf haché maigre
  • 1 oignon jaune ciselé
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 400 g de pulpe de tomate concassée
  • 15 ml de concentré de tomate
  • 2 g de cannelle en poudre
  • 2 g de cumin
  • 5 g de persil plat frais haché
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 600 ml de lait entier
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 80 g de gruyère râpé

Instructions:

  1. Couper les aubergines en tranches longitudinales de 1 cm d'épaisseur. Les badigeonner d'huile d'olive, parsemer de sel et enfourner à 200°C pendant 20 minutes.
  2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une sauteuse. Ajouter la viande hachée et faire dorer à feu vif. Incorporer le concentré de tomate, la pulpe, la cannelle et le cumin. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux, puis ajouter le persil.
  3. Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger 2 minutes. Verser le lait progressivement en fouettant. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
  4. Monter le gratin dans un plat : disposer une couche d'aubergines, ajouter la sauce à la viande, recouvrir avec le reste des aubergines, puis étaler la béchamel et parsemer de fromage.
  5. Enfourner 25 à 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer le plat 15 minutes avant de servir.