Ingrédients:

  • 2 Magrets de Canard (environ 225-285g chacun), peau dessus
  • 1 cuillère à café de Sel de Guérande (ou autre sel de mer gros) (5ml)
  • ½ cuillère à café de Poivre Noir fraîchement moulu (2.5ml)
  • 1 brin de Thym frais
  • 1 gousse d'ail, pelée et légèrement écrasée
  • 1 cuillère à soupe de Miel (facultatif) (15ml)

Instructions:

  1. Préparer le canard: Inciser la peau du canard en croisillons, en faisant attention de ne pas couper la viande. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir le canard: Placer les magrets de canard, peau vers le bas, dans une poêle allant au four froide. Allumer le four à 200°C (400°F).
  3. Rôtir le canard: Rôtir le canard pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Ajouter l'ail et le thym.
  4. Vérifier la température: Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Viser 57°C (135°F) pour une cuisson saignante, 63°C (145°F) pour une cuisson à point.
  5. (Glaçage facultatif): Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, badigeonner les magrets de canard de miel pour un beau glaçage.
  6. Laisser reposer le canard: Retirer le canard du four et laisser reposer pendant au moins 5-10 minutes avant de le trancher.
  7. Trancher et servir: Trancher finement le magret de canard à contre-sens du grain et servir immédiatement. Arroser les tranches de sauce de la poêle.