Ingrédients:

  • 140 g de poudre d’amande extra fine
  • 140 g de sucre glace
  • 100 g de blancs d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 pointe de colorant en gel
  • 100 g de chocolat blanc de couverture
  • 50 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 gousse de vanille

Instructions:

  1. Mixer brièvement la poudre d'amande et le sucre glace.
  2. Tamiser le mélange sec au dessus d'un grand bol.
  3. Monter les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en trois fois. jusqu'à obtenir un bec d'oiseau brillant.
  4. Incorporer le colorant en gel à la fin du montage des blancs.
  5. Verser les poudres sur la meringue et commencer le macaronnage.
  6. Mélanger délicatement du centre vers les bords en tournant le bol. jusqu'à ce que la pâte retombe en ruban continu.
  7. Transférer la pâte dans une poche à douille et dresser des cercles de 3 cm sur une plaque.
  8. Taper fermement la plaque sur le plan de travail. pour évacuer les bulles d'air emprisonnées.
  9. Laisser reposer à l'air libre 30 minutes. jusqu'à ce que la surface ne colle plus au doigt.
  10. Cuire 15 minutes à 145°C. jusqu'à ce que la coque soit solidaire de sa collerette.
  11. Pour la ganache, porte la crème à ébullition avec la vanille, verse sur le chocolat blanc haché, laisse reposer une minute, puis émulsionne. Laisse figer au frais avant de garnir tes coques refroidies.