Ingrédients:

  • g de Farine à Pain (Forte)
  • ml d'Eau tiède
  • g de Levure sèche active
  • g de Sel fin
  • ml de Sucre ou sirop de malt
  • Eau (pour ébullition)
  • g de Bicarbonate de soude
  • Gros Œuf battu avec 1 c.à.s d'eau (pour dorure)
  • g de Mélange Everything (sésame blanc/noir, pavot, ail, oignon, gros sel)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dissoudre la levure et le sucre/malt dans l'eau tiède. Laisser mousser 5 minutes.
  2. Pétrissage : Dans un robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure activée. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
  3. Première Levée : Huiler un bol, y placer la pâte, couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  4. Façonnage et Repos Long : Diviser la pâte en 10-12 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en boule, puis percer un large trou au centre. Placer les bagels sur du papier sulfurisé, couvrir, et réfrigérer pour une lente fermentation de 12 à 24 heures.
  5. Préparation Finale : Sortir les bagels du frigo 1 heure avant. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Préparer le mélange Everything.
  6. Ébullition (Crucial) : Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec le bicarbonate de soude. Plonger les bagels (par petits groupes) pendant 30 à 60 secondes de chaque côté.
  7. Enrobage : Retirer les bagels de l'eau, égoutter brièvement, tremper rapidement dans l'œuf battu, puis presser fermement sur le mélange Everything pour bien adhérer.
  8. Cuisson : Disposer les bagels sur une plaque propre. Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun riche et doré. Tourner la plaque à mi-cuisson.
  9. Refroidissement : Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.