Ingrédients:

  • 24 langoustines fraîches (calibre 16/20)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 30g de beurre demi-sel de baratte
  • 1 citron jaune (jus et zestes)
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 1 branche de thym frais
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparer les crustacés. Épongez soigneusement les 24 langoustines avec du papier absorbant.
  2. Chauffer la poêle. Versez l'huile de pépins de raisin et attendez qu'elle soit bien fluide et légèrement fumante.
  3. Marquer la chair. Déposez les langoustines sur le flanc. Laissez les 1 minute sans les toucher jusqu'à ce que la carapace vire au corail vif.
  4. Retourner avec soin. Changez les de côté pour une autre minute de cuisson intense.
  5. Aromatiser le gras. Ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées et la branche de thym au centre de la poêle.
  6. Lancer le moussage. Déposez les 30g de beurre de baratte. Dès qu'il chante et mousse furieusement, baissez légèrement le feu.
  7. Arroser en continu. Inclinez la poêle et utilisez votre cuillère pour napper les langoustines de ce beurre parfumé pendant 1 minute.
  8. Réveiller les saveurs. Versez le jus du citron jaune et les zestes sur l'ensemble.
  9. Assaisonner à l'instinct. Saupoudrez la fleur de sel de Guérande et le poivre du moulin hors du feu.
  10. Servir immédiatement. Dressez sur des assiettes chaudes pour éviter que le gras ne fige.