Ingrédients:

  • 500 g de bœuf extra maigre (moins de 5% MG) pour la coque
  • 350 g de boulghour fin brun ou blanc
  • 1 gros oignon blanc râpé
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • 300 g de bœuf haché (15-20% MG) pour la farce
  • 2 oignons moyens ciselés finement
  • 50 g de pignons de pin torréfiés
  • 1 cuillère à café de sept épices libanaises
  • 0.5 cuillère à café de cannelle
  • 1 litre d'huile neutre pour la friture

Instructions:

  1. Rincer le boulghour. Passez le sous l'eau froide et égouttez-le immédiatement. Laissez le gonfler 10 minutes avec l'humidité restante.
  2. Préparer la farce aromatique. Faites revenir les 2 oignons ciselés avec la viande grasse (300g) jusqu'à ce que le jus s'évapore.
  3. Assaisonner et enrichir. Ajoutez la cannelle, les sept épices, le sel et les pignons torréfiés. Laissez refroidir complètement.
  4. Créer la pâte de base. Mélangez la viande extra maigre (500g), le boulghour, l'oignon râpé et la marjolaine.
  5. Hacher finement. Passez ce mélange deux fois au hachoir (grille fine) jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.
  6. Former les bases. Divisez la pâte en boules de la taille d'une noix. Gardez un bol d'eau glacée à proximité pour humidifier vos mains.
  7. Évider la coque. Avec votre index humide, percez un trou dans la boule et affinez les parois en tournant jusqu'à ce que la coque soit fine et translucide.
  8. Garnir et fermer. Glissez une cuillère de farce froide et pincez les extrémités pour former une forme de torpille ou de citron allongé.
  9. Frire avec précision. Plongez les kebbés dans l'huile à 180°C pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils arborent une robe acajou sombre.