Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Agria)
  • 1 gros oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 2 œufs de poules élevées en plein air
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé T55
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 40 g de beurre clarifié (ghee)
  • 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

Instructions:

  1. Épluchez les pommes de terre et l'oignon. Râpez-les grossièrement à l'aide d'une râpe à gros trous directement dans un saladier.
  2. Placez le mélange râpé au centre d'un torchon propre. Tordez fermement le torchon au-dessus de l'évier pour extraire le maximum d'eau de végétation jusqu'à ce que la pulpe soit très sèche.
  3. Dans le saladier nettoyé, mélangez la pulpe séchée avec les œufs battus, la farine, l'ail pressé, le sel, le poivre et la muscade.
  4. Faites chauffer le beurre clarifié et l'huile dans une poêle à fond épais. Formez des petits tas de préparation et aplatissez-les avec le dos d'une cuillère.
  5. Laissez dorer 5 à 7 minutes par face à feu moyen-vif jusqu'à l'obtention d'une couleur brun foncé et d'une texture croustillante.