Ingrédients:

  • 125 ml de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de sucre semoule
  • 10 g de fécule de maïs
  • 100 g de beurre mou pommade
  • 100 g de sucre semoule
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf entier (calibre gros)
  • 1 bouchon de rhum ambré ou extrait d'amande amère
  • 2 disques de pâte feuilletée pur beurre (env. 250g chacun)
  • 1 fève en porcelaine
  • 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à café de lait pour la dorure
  • 20 g de sucre semoule pour le sirop
  • 20 g d'eau pour le sirop

Instructions:

  1. Préparez d'abord une crème pâtissière rapide : faites chauffer le lait. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, 20g de sucre et la fécule. Versez le lait chaud dessus, remettez sur le feu jusqu'à épaississement. Laissez refroidir totalement.
  2. Préparez la crème d'amande en mélangeant le beurre pommade avec 100g de sucre. Ajoutez la poudre d'amande, l'œuf entier et le rhum. Incorporez la crème pâtissière froide pour obtenir la frangipane.
  3. Disposez le premier disque de pâte feuilletée. Garnissez le centre de frangipane à l'aide d'une poche à douille en laissant 2 cm de bordure. Insérez la fève sur un bord.
  4. Humidifiez la bordure à l'eau. Recouvrez avec le second disque de pâte. Pressez légèrement pour souder les bords.
  5. Pratiquez le chiquetage en marquant le bord avec le dos d'un couteau. Appliquez une première couche de dorure et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  6. Préchauffez le four à 180°C. Appliquez une seconde couche de dorure, dessinez des motifs à la pointe du couteau sans percer la pâte, puis faites cuire pendant 35 minutes.
  7. À la sortie du four, badigeonnez la galette avec le sirop de sucre (eau et sucre portés à ébullition) pour lui donner un aspect brillant.