Ingrédients:

  • 4 œufs larges
  • 120g de sucre blanc granulé
  • 120g de farine de blé T45
  • 1 pincée de sel
  • 250g de mascarpone
  • 400ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 60g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 500g de framboises fraîches
  • 100ml d'eau
  • 50g de sucre
  • 25ml de jus de citron

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs et les 120g de sucre pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (étape du ruban).
  2. Incorporez la farine tamisée et le sel délicatement à la maryse en soulevant la masse. Versez dans un moule et enfournez 12 à 15 minutes.
  3. Préparez le sirop : portez à ébullition l'eau, les 50g de sucre et le jus de citron pendant 2 minutes, puis laissez refroidir.
  4. Préparez la crème : fouettez le mascarpone, la crème liquide froide, le sucre glace et les grains de vanille jusqu'à obtenir une crème ferme et onctueuse.
  5. Montage : coupez la génoise en deux. Imbibez le premier disque de sirop, disposez une couche de crème et les framboises fraîches. Recouvrez du second disque imbibé et du reste de crème.
  6. Réfrigérez le framboisier pendant au moins 4 heures avant de servir pour stabiliser la structure.