Ingrédients:

  • 3 œufs entiers
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine T45
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de fraises fraîches
  • 30 g de sucre en poudre
  • 50 ml d'eau
  • quelques feuilles de menthe

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs et le sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  2. Incorporez délicatement la farine tamisée avec une maryse, puis terminez par le beurre fondu. Étalez sur une plaque et enfournez 12-15 minutes.
  3. Placez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille dans un bol bien froid. Montez le tout au batteur jusqu'à obtenir une texture ferme et onctueuse.
  4. Tapissez le fond du cercle avec un disque de génoise. Disposez une couche de crème sur les bords et placez des demi-fraises verticalement contre la paroi.
  5. Remplissez le centre avec le reste de la crème et des morceaux de fraises. Ajoutez une seconde couche de génoise sur le dessus et lissez avec un peu de crème.
  6. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Démoulez délicatement et décorez avec des fraises entières et des feuilles de menthe.