Ingrédients:

  • 120 g d'œufs
  • 100 g de sucre blanc
  • 100 g de farine T45
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel
  • 100 ml d'eau
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 500 ml de lait entier
  • 40 g de feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 250 g de mascarpone froid
  • 200 ml de crème liquide 30% MG
  • 500 g de fraises fraîches
  • 10 g de sucre glace

Instructions:

  1. Monter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne blanc et mousseux. Incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées à l'aide d'une maryse. Étaler sur une plaque et cuire 20 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré.
  2. Réaliser une crème pâtissière avec le lait, la vanille, le sucre, la fécule et les jaunes d'œufs. Incorporer la gélatine ramollie dans la crème chaude, puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
  3. Fouetter le mascarpone et la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporer délicatement ce mélange à la crème pâtissière froide pour obtenir la crème diplomate.
  4. Préparer le sirop d'imbibage en chauffant l'eau, le sucre et la vanille.
  5. Monter le fraisier dans un cercle à pâtisserie en alternant des couches de biscuit imbibé, de crème diplomate et de fraises fraîches coupées. Lisser le dessus et décorer avec les fraises restantes.
  6. Laisser reposer l'entremets au réfrigérateur pendant 12 heures pour assurer la tenue architecturale avant le démoulage.