Recette de gâteau fraisier pour 8

Instructions:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Fouettez les 4 œufs et 125 g de sucre pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne blanc et mousseux.
3. Incorporez délicatement la farine tamisée et la pincée de sel à l'aide d'une maryse.
4. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur environ 1 cm d'épaisseur.
5. Enfournez pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et élastique au toucher. Laissez refroidir complètement.
6. Faites chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue.
7. Dans un bol, fouettez les 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre et la fécule de maïs.
8. Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur le feu et faites épaissir en remuant constamment jusqu'à ce que la crème bouille et bouillonne pendant environ 1 minute.
9. Retirez du feu et laissez refroidir la crème pâtissière à température ambiante, couverte d'un film plastique au contact.
10. Une fois la crème et le beurre à la même température, fouettez le beurre pommade pour le rendre crémeux, puis incorporez la crème pâtissière petit à petit jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
11. Préparez le sirop d'imbibage en mélangeant 100 g d'eau, 100 g de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
12. Chemisez un cercle à pâtisserie de 20 cm avec une bande de rhodoïd.
13. Découpez un disque de génoise au fond du cercle et imbibez-le généreusement avec le sirop.
14. Disposez une première couche de crème mousseline à la poche à douille.
15. Placez des demi-fraises tout autour du cercle, la coupe contre la paroi.
16. Remplissez le centre avec le reste de la crème et disposez quelques quartiers de fraises.
17. Recouvrez avec un second disque de génoise imbibé et lissez la surface.
18. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures avant de retirer le cercle.
19. Décorez le sommet avec des fraises entières et des feuilles de menthe avant de servir.