Ingrédients:
- grammes de beurre non salé (fondu et refroidi)
- gros œufs à température ambiante
- g de sucre en poudre fin
- g de farine tout usage (tamisée)
- g de levure chimique
- g de sel fin
- c. à soupe de zeste de Citron (non traité)
- ml d'Extrait de Vanille pure
- Beurre mou (Q.S. pour les moules)
- Farine (Q.S. pour les moules)
Instructions:
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir complètement. Il doit être liquide mais froid au toucher.
- Dans un grand bol, blanchir les œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux. Incorporer le zeste de citron et la vanille.
- Dans un bol séparé, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer ce mélange sec aux œufs en fouettant juste assez pour combiner sans trop travailler la pâte.
- Incorporer doucement le beurre fondu refroidi en trois fois à l'aide d'une spatule (Maryse), en veillant à ne pas dégazer la pâte.
- Filmer le bol et réfrigérer la pâte pendant au minimum 2 heures (idéalement 12 à 24 heures) pour développer la saveur et assurer la bosse.
- Beurrer et fariner généreusement les moules à Madeleines. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
- Remplir chaque cavité des moules aux deux tiers de leur capacité avec la pâte froide.
- Enfourner immédiatement et, après 2 minutes, baisser la température du four à 190°C (375°F). Cuire pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
- Démouler les Madeleines immédiatement sur une grille et les laisser refroidir légèrement avant de déguster tièdes.