Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 100 g de sucre blanc fin
  • 4 jaunes d’œufs
  • 45 g de fécule de maïs
  • 6 g de gélatine en feuilles (qualité or)
  • 250 g de crème liquide entière 35% MG
  • 150 g de mascarpone

Instructions:

  1. Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide pendant 10 minutes.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille.
  3. Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez la fécule de maïs.
  4. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
  5. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (environ 2 minutes après ébullition).
  6. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez énergiquement.
  7. Débarrassez la crème sur une plaque, filmez au contact et laissez refroidir jusqu'à atteindre 25-30°C.
  8. Montez la crème liquide bien froide avec le mascarpone en chantilly ferme.
  9. Détendez la crème pâtissière froide au fouet, puis incorporez délicatement la crème montée à l'aide d'une maryse.