Ingrédients:

  • 4 véritables andouillettes (environ 150g chacune)
  • 20g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 3 échalotes ciselées finement
  • 15 cl de vin blanc sec type Mâcon-Villages
  • 20 cl de crème liquide entière 30% de MG
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon forte
  • 2 branches de ciboulette fraîche
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Piquer les andouillettes. Utilisez une aiguille ou la pointe d'un couteau.
  2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et le beurre jusqu'à ce que le beurre ne mousse plus.
  3. Déposez les 4 andouillettes et laissez les dorer 10 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient uniformément bronzées.
  4. Retirer l'excès de gras. Si nécessaire, jetez une partie du gras de cuisson mais gardez les sucs collés au fond.
  5. Ajoutez les 3 échalotes ciselées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et odorantes.
  6. Versez les 15 cl de vin blanc et grattez le fond avec une spatule en bois.
  7. Laissez bouillir à feu vif environ 5 minutes jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux.
  8. Ajoutez les deux types de moutarde et mélangez bien pour créer une pâte homogène.
  9. Versez les 20 cl de crème liquide et baissez le feu.
  10. Remettez les andouillettes dans la sauce et laissez frémir 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.