Ingrédients:

  • 2 tasses de farine tout usage (240 g)
  • 3 gros œufs
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 250 g d'épinards frais, équeutés
  • 250 g de ricotta
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade, râpée
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 dents d'ail, émincées
  • 1/2 tasse de crème fraîche (120 ml)
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Dans un grand bol, combiner la farine et le sel. Faire un puits au centre et ajouter les œufs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes, couvrir et laisser reposer.
  2. Blanchir les épinards dans de l'eau bouillante, puis les plonger dans de l'eau glacée. Égoutter et hacher finement les épinards. Dans un bol, mélanger les épinards, la ricotta, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre.
  3. Étaler la pâte finement sur une surface farinée. Découper des cercles avec l'emporte-pièce. Déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle. Humidifier les bords, replier et sceller fermement.
  4. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les ravioles et cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (environ 4-5 minutes).
  5. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la crème, assaisonner et laisser mijoter.
  6. Égoutter les ravioles et les ajouter à la poêle avec la sauce. Remuer délicatement pour enrober. Servir chaud.